Il segreto dell’ossidazione dell’avocado Gli enzimi presenti nell’avocado interagiscono con l’ossigeno dell’aria, innescando un processo che trasforma i composti fenolici in polimeri di colore marrone, compromettendo così l’aspetto del frutto. Comprendere questo processo è fondamentale per contrastarlo. Contrariamente a quanto si possa pensare, il nocciolo dell’avocado non impedisce l’ossidazione, ma protegge solo la parte di … Leggi tutto Né Tupperware né pellicola: come conservare un avocado tagliato per evitare che diventi nero